안전한 보관을 위해서는 일반적으로 수확된 옥수수의 수분 함량(MC)이 습윤 기준(wb) 12%~14%보다 높아야 합니다. 수분 함량을 안전한 보관 수준으로 낮추려면 옥수수를 건조해야 합니다. 옥수수를 건조하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 탱크 내 자연 건조는 1~2피트 두께의 건조한 구역에서 이루어지며, 이 구역은 저장고를 통해 천천히 이동합니다.
일부 자연 공기 건조 조건에서는 옥수수가 완전히 건조되는 데 걸리는 시간 때문에 곡물에 곰팡이가 생겨 미코톡신이 생성될 수 있습니다. 저속 저온 공기 건조 시스템의 한계를 극복하기 위해 일부 가공업체는 고온 대류 건조기를 사용합니다. 그러나 고온 건조기의 에너지 흐름으로 인해 옥수수 알갱이가 완전히 건조되기 전에 장시간 고온에 노출되어야 합니다. 뜨거운 공기는 안전한 건조 용기에 보관하기 위해 옥수수를 거의 완전히 건조할 수 있지만, 이 과정에서 발생하는 열 흐름은 Aspergillus flavus와 Fusarium oxysporum과 같은 일부 유해하고 내열성이 있는 곰팡이 포자를 불활성화시키기에 충분하지 않습니다. 고온은 또한 기공을 수축시키고 거의 닫히게 하여 껍질 형성 또는 "표면 경화"를 유발할 수 있으며, 이는 종종 바람직하지 않습니다. 실제로 열 손실을 줄이기 위해 여러 번의 건조 과정이 필요할 수 있습니다. 그러나 건조 횟수가 많을수록 필요한 에너지 투입량이 커집니다.
이러한 문제와 기타 문제를 해결하기 위해 ODEMADE 적외선 드럼 IRD가 만들어졌습니다.기존 건조 공기 시스템에 비해 처리 시간이 최소화되고, 유연성이 높으며, 에너지 소비량이 낮아 당사의 적외선 기술은 실질적인 대안을 제공합니다.
옥수수의 적외선(IR) 가열은 전반적인 품질에 부정적인 영향을 주지 않으면서 옥수수를 정제하면서 빠르게 건조할 수 있는 잠재력을 가지고 있습니다. 옥수수의 전반적인 품질에 영향을 주지 않으면서 생산량을 극대화하고 건조 에너지를 최소화합니다. 초기 수분 함량(IMC)이 20%, 24%, 28% 습윤 기준(wb)인 신선하게 수확한 옥수수를 실험실 규모의 적외선 배치 건조기를 사용하여 1회 통과 및 2회 통과로 건조했습니다. 건조된 샘플은 50°C, 70°C, 90°C에서 2, 4, 6시간 동안 템퍼링했습니다. 결과에 따르면 템퍼링 온도와 템퍼링 시간이 증가함에 따라 수분 제거량이 증가하고 1회 통과로 처리된 물이 2배 이상 증가했습니다. 곰팡이 부하 감소에서도 유사한 경향이 관찰되었습니다. 연구된 다양한 가공 조건에서 1회 통과 곰팡이 부하 감소는 1~3.8 log CFU/g였고 2회 통과는 0.8~4.4 log CFU/g였습니다. 옥수수의 적외선 건조 처리가 24% wb의 IMC로 확장되었습니다.IR 강도는 2.39, 3.78 및 5.55 kW/m2이고 옥수수는 650초, 455초 및 395초 동안만 안전한 수분 함량(MC) 13%(wb)로 건조될 수 있습니다.해당 곰팡이는 강도가 증가함에 따라 증가합니다.부하 감소 범위는 2.4~2.8 log CFU/g, 2.9~3.1 log CFU/g 및 2.8~2.9 log CFU/g(p > 0.05)입니다.이 연구는 옥수수의 IR 건조가 옥수수의 미생물 오염 제거에 대한 잠재적 이점을 가진 빠른 건조 방법이 될 것으로 예상된다는 것을 시사합니다.이는 생산자가 미코톡신 오염과 같은 곰팡이 관련 문제를 해결하는 데 도움이 될 수 있습니다.
적외선은 어떻게 작동하나요?
• 열은 적외선 복사를 통해 재료에 직접 적용됩니다.
• 가열은 재료 입자 내부에서 외부로 작용합니다.
• 증발된 수분은 제품 입자에서 제거됩니다.
기계의 회전 드럼은 원료의 완벽한 혼합을 보장하고 뭉침 현상을 방지합니다. 또한, 모든 식품에 균일한 조명이 비춰집니다.
경우에 따라 살충제나 오크라톡신과 같은 오염 물질도 줄일 수 있습니다. 알갱이와 알은 일반적으로 제품 과립의 중심부에 존재하여 제거하기가 특히 어렵습니다.
제품 입자를 안에서부터 빠르게 가열하여 식품 안전을 보장합니다. IRD는 식물성 단백질을 손상시키지 않고 동물성 단백질을 파괴합니다. 삽입물과 계란은 일반적으로 제품 과립의 가장 안쪽 핵에 존재하기 때문에 제거하기가 특히 어렵습니다. 제품 입자를 안에서부터 빠르게 가열하여 식품 안전을 보장합니다. IRD는 식물성 단백질을 손상시키지 않고 동물성 단백질을 파괴합니다.
적외선 기술의 장점
• 낮은 에너지 소비
• 최소 거주 시간
• 시스템 시작 후 즉시 생산 가능
• 높은 효율성
• 부드러운 소재 취급
게시 시간: 2022년 2월 24일